26
Mar
No hay domingo sin paella…
…ni parto sin dolor, ni hortera sin transistor….
Pues hoy domingo toca paella (o arroz de algo), como mandan los cánones.
Siguiendo las sabias enseñanzas de mi maestra Rosa Tovar he preparado un arroz con bacalao, ajos y cebolla.
La receta (para 6 personas):
- 200 gr de bacalao
- 1 cebolla grande
- 4 cabezas de ajos
- 600 ml de arroz
- 125-150 ml de aceite de oliva vjgen
- Sal
- Azafran
- Pimentón (opcíonal)
- Agua
- poner el bacalao a remojo la víspera (si está en trozos pequeños) o 2 días antes si está en lomos gruesos, cambiándole eI agua varias veces.
- desgranar los ajos pero no pelarlos.
- cortar en láminas finas la cebolla,
- escurrir el bacalao y calentar agua en un cazo grande.
- echar una pulgarada de sal gorda en la paella con el aceite a fuego
mediano y hechar los ajos sin pelar. - al cabo de 3 ó 4 minutos echar la cebolla y cuando este lacia, el bacalao, dando a todo varias vueltas, que se fría bien.
- echar el arroz y rehogar1o 1 minuto, junto con una cucharadita de pimentón, si se va a usar, vertiendo inmediatamente e1 doble (en volumen) de agua hirviendo que de arroz, un poco de sal y 1 cuchara de café de azafrán, si se quiere, molido.
- probar de sal cuando rompa otra vez el hervor.
- dejar cocer fuerte 10 minutos, bajar el fuego, hasta que el arroz este en su punto (otros 8-9 min.).
- tapar la paella con papel de aluminio y subir un momento el fuego para hacer un buen socarrat.
- apagar, dejando reposar la paella unos minutos antes de servirla.
Maridaje:
Esta vez un vino sencillo pero rico y muy apropiado para acompañar pescados:
Castillo de San Diego 2005 de las Bodegas Antonio Barbadillo. D.O. Tierras de Cadiz, varietal 100% Palomino Fino. Servir entre 6º y 8º. Precio: 3,5 ¤.
